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红豆酸菜汤
来源: 发布时间:2014年08月11日 点击数: 收藏文章



 红豆酸菜汤源自昭通镇雄县,此汤特点是豆子软而香,酸菜酸而脆,汤味酸辣可口,食之令胃口大开,回味悠长。做法是选用昭通红豆,淘洗干净,置于锅中煮,煮开后换小火慢慢熬,熬至豆软汤稠。熬红豆汤后,把腌酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香,然后倒入熬红豆汤,放入胡椒面,煮上分钟,即可食用。


    说起红豆酸菜汤,不仅是镇雄所独有,彝良有,威信有,贵州毕节地区,川宜宾也有,整乌蒙山区,很多地方都有。而独具特色,色香味与众不同,能称上品,就镇雄红豆酸菜汤了。镇雄红豆酸菜汤,不仅在于加工工艺不同,烹饪技巧不同,就是怎样吃法,也是很有讲究呢,如果不把加工烹饪吃法位集于体,那是无论如何也品尝不真正具有镇雄风味红豆酸菜汤


    酸菜制作,选料很简单,其实就是青菜、萝卜菜、白菜,外加自水或山泉水,以山泉水为最佳。无论选那种菜作原料,其制作方法样,将菜洗净,水烧开后,放入水中煮下。种菜各有其独特之风味,奥妙在火候把握上,选菜不同,火候也不同。若选白菜制作,那就只需将洗净白菜放入沸水迅即捞出放进坛中压紧,再倒入两瓢凉水和酸,经夜即可用,其酸味纯正且清脆可口,如制作时手脚不麻利,稍经煮则汤浓味淡菜绵,口感极差。


酸菜红豆汤制作方法


1、红豆酸菜汤制作原料


    红小豆150克,猪腿骨200克,泡酸菜150克,鲜姜10克,大葱10克,盐5克,味精3克。


2、红豆酸菜汤做法
    ①把红小豆沙粒,用清水洗净,放入砂锅内,加上剁断猪腿骨和清水1000克,用小火将红小豆煮至熟烂待用;
    ②将炮酸菜甩清水反复洗干净,挤水分,切成2厘米长小段;鲜姜、大葱洗净切成小粒;
    ③净砂锅置火上,放入清水1000克烧沸,加上泡酸菜、姜、盐、昧精和煮红小豆,烧煮15分钟,撒上葱粒,即可上桌食用。


    汤烹饪,那简直门,色香味道口感各不相同。般以素汤为主,就是将酸菜切细放入红豆汤中,汤开稍熬两分钟即食。如果用油炒成荤汤,那炒就有讲究了,是先将油烧至分,再将切酸菜放入用温火煎炒,待酸菜水分快炒干时,倒进红豆汤,汤开后将备佐料如切细青葱和胡椒粉精盐辣子面适量撒入,撒入佐料后别动,将锅盖上,闷分钟后拌匀即可食之。现在们,把红豆酸菜汤发扬光大了,衍生出了很多门派,做成酸汤豆花,洋芋酸汤,酸汤猪脚,酸汤鸡等等。


    在乌蒙山区,红豆酸菜汤是们百吃不厌极品佳肴,无论是星级宾馆还是路边小店,达官贵还是寻常百姓,饭桌上乎都有红豆酸菜汤,大有无红豆酸菜汤不成席感觉。说这里,应该说红豆汤了。红豆汤,顾名思义,就是红豆煮成汤,将红豆淘洗干净,置于锅中煮,是用砂锅,水开后再用温火慢慢熬,熬至豆软汤稠。汤不能太稠也不能太稀,太稀则食之无味,太稠则食之过腻。


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